Il suo aspetto ricorda i pecorini, ma il gusto aromatico e piccante ne rivela immediatamente la spiccata personalità.

E' certamente il formaggio di capra più tradizionale della Sardegna.

Necessita di una stagionatura abbastanza breve, fra i tre e i sei mesi.

Altezza e diametro sono variabili; il suo peso è tra kg. 1,5 a 3; forma tronco.conico oppure cilindrica; crosta gialla o marrone scuro a secondo della stagionatura; pasta bianca.

Il caprino a pasta cruda va gustato con vini rosati.

Prodotto in tutta la Sardegna.