Il Casu axedu è un formaggio tipicamente prodotto dai pastori con latte caprino o ovino o vaccino, in pratica dal latte che i pastori hanno a disposizione.

Si tratta di una cagliata acida che subito dopo la coagulazione viene raccolta in appositi contenitori generalmente senza aggiunta di sale. 

In caso di salatura, in salamoia satura dove viene conservato a lungo, prende il nome di "Merca" o "Casu 'e fitta".

Non necessita di stagionatura a parte il caso sopra citato. Ha forma di piccoli parallelepipedi di 300 g. circa.

Il meglio di questo formaggio lo si può assaporare abbinandolo con dell'ottimo miele. Prodotto soprattuto in Ogliastra.