Il Casu Marzu è un formaggio ottenuto mediante fermentazione naturale; si può considerare una varieta' del cacio sardo composto da latte pecorino.

La sue dimensioni sono di un'altezza di 3-4 cm. con un diametro di 12-15 cm.

La caratteristiche principale è che la sua pasta contiene vermi, ha sapore piccantissimo e forte odore.

Il Casu Marzu è in realtà un pecorino fatto marcire attaccato dal moscerino del formaggio (Piophila casei) ed i vermi sono le larvette prodotte dalle uova di questo moscerino.

La maturazione dura da tre a sei mesi.

La forma bucata e colmata di olio, viene chiusa e fatta stagionare per 2 mesi in modo da ottenere una pasta piu' morbida e burrosa.

In italiano casu marzu significa cacio marcio; altro nome e' "casu gompagadu" da gompare cio‚ vale a dire formaggio che salta per l'allegro movimento dei vermi che ne fanno parte integrante od anche "casu Fattittu".