Il Fresa puņ essere
un formaggio fresco oppure stagionato a pasta cruda.
E' composto da latte vaccino intero.
La sua forma č tonda e schiacciata con un peso circa
1 kg..
La pasta morbida e color giallino;
dal sapore dolce, quasi zuccherato.
Varie le tipologie: "di latte pecorino"
e "di latte caprino" (chiamata anche Raviggiolu) entrambe
di gusto sapido e pieno; "estiva" con latte vaccino
o pecorino, chiamata anche cacio cotto, ha pasta compatta
e color biancastro con un sapore leggermente salato;
"autunnale" chiamata Fresa de atunza, considerata la
migliore.
La maturazione richiede 20-30 giorni,
non oltre 1 anno.
A tavola puņ essere consumata fresca
od anche cotta.
L'area di produzione comprende Macomer,
Bonorva, Silanus,Bortigali, Bosa.
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