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Fresa

Il Fresa puņ essere un formaggio fresco oppure stagionato a pasta cruda.

E' composto da latte vaccino intero. La sua forma č tonda e schiacciata con un peso circa 1 kg..

La pasta morbida e color giallino; dal sapore dolce, quasi zuccherato.

Varie le tipologie: "di latte pecorino" e "di latte caprino" (chiamata anche Raviggiolu) entrambe di gusto sapido e pieno; "estiva" con latte vaccino o pecorino, chiamata anche cacio cotto, ha pasta compatta e color biancastro con un sapore leggermente salato; "autunnale" chiamata Fresa de atunza, considerata la migliore.

La maturazione richiede 20-30 giorni, non oltre 1 anno.

A tavola puņ essere consumata fresca od anche cotta.

L'area di produzione comprende Macomer, Bonorva, Silanus,Bortigali, Bosa.

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