L'Ircano, assieme al Biancospino, fa parte dei formaggi caprini della nuova generazione di formaggi caprini della Sardegna destinati a valorizzare, non solo per il consumatore tradizionale, il gusto così esclusivo del latte di capra.

Ha una forma esagonale, una crosta bianca e sottilissima, la pasta è molle, mantecata, che conserva, sfumato, l'aroma proprio del latte di capra.

Il suo sapore è fresco e gradevolmente acidulo.

La stagionatura richiede da 15 a 20 giorni ed il suo peso varia da 1,2 a 1,5 kg.

E' particolarmente apprezzato a tavola per la sua facile digeribilità.

Prodotto a Tertenia, Guspini e a San Nicolò Gerrei.