La Ricotta gentile è un ripo di ricotta prodotta esclusivamente da siero di latte di pecora. 

E' pronta per essere consumata già poche ore dopo la preparazione.

Ha la forma tronco-conico, con un diametro della base 16 cm. circa. e il diametro superiore 12 cm.; il suo peso varia fra kg. 1,4 e 1,6 circa.

La sua pasta è delicata, soffice di colore bianchissimo.

Il sapore è gradevolmente dolce con espressioni aromatiche anche decise.