Prodotta con il
siero della lavorazione di formaggi derivati da latte
di pecora.
Richiede una stagionatura di 20-30 giorni
se si vuol utilizzare da tavola mentre se usata da grattugia
richiede minimo un paio di settimane in pił.
Ha forma cilindrica, altezza cm. 12-15,
diametro cm. 15-20, peso di circa kg. 2; non ha praticamente
la crosta e presenta una pasta bianca piuttosto compatta
e tenera.
La sua area di produzione comprende
tutta la Sardegna. |
