Prodotto con latte di pecora di razza sarda alimentata da pascolo naturale integrato con concentrati.

Per il consumo da tavola richiede una stagionatura di circa 3 mesi, mentre per quello da grattugia fino a 12 mesi.

Ha forma cilindrica con un altezza di 10-15 cm. ed una diametro di cm. 22-25; il suo peso varia tra kg. 1,5 e 3,5.

Crosta consistente di color paglierino se giovane, bruno se stagionato con pasta bianca.

La produzione è diffusa in tutta la Sardegna.