Prodotto con siero di pecora con aggiunta di latte.

Non ha crosta, la sua pata bianca è molto cremosa; ha forma rotonda con diametro di cm. 20 alta cm. 30.

Non richiede stagionatura poichè si conuma fresca a tavola.

Si produce in molte zone della Sicilia; è molto ricercata quella prodotta a Vizzani (CT) Monterosso Alma (RG), S. Fratello (ME), Bivona (AG).

Prodotto di larghissimo consumo sia nella cucina tipica siciliana che in pasticceria.

Ha moltissime varianti: Ricotta Salata, Ricotta ccu sieru, Ricotta frisca di vacca, Ricotta Sicca, ecc..