La Tuma è un formaggio a pasta dura semicotta, a forma cilindrica con facce piane o leggermente concave, di sapore piccante.

Prodotto con latte di pecora intero crudo con microflora d'origine naturale, pasta d'agnello usata come caglio.

La prima salatura a secco è praticata a mano il giorno successivo alla produzione.

Non richiede stagionatura.

Prodotto in varie zone della Sicilia: Tripi (PA), S. Croce Camerina (RG), Bivona (AG), Troina (EN).