Prodotto con latte bovino oppure misto con latte di pecora.

Forma del diametro di cm. 30 alta cm. 20 del peso variante tra i kg. 5 e 20.

Ha una crosta ruvida con una pasta di una color giallo che varia a secondo della stagionatura.

Quest'ultima varia da 3 a 18 mesi in ambiente fresco.

Come il tipo "piecura" le forme vanno girate ogni 4-6 giorni, passate con uno straccio umido e periodicamente unte con olio.

Anche il tipo "vacca" è prodotto in molte zone della Sicilia, praticamente in tutte le province.