La caciotta di pecora ha forma tondeggiante, colore giallo paglierino, sapore dolciastro.

È molto profumata e ha consistenza morbida.

Le pezzature sono di 1,2 kg circa.

Prodotta nella provincia di Grosseto.

Il latte viene pastorizzato e quindi sottoposto alla trasformazione casearia: cagliatura e formatura.

La stagionatura ha luogo in un apposito locale di maturazione, e dura dai 20 ai 40 giorni.

Si produce tutto l’anno.