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Grande vecchio di Montefollonico 

» un formaggio pecorino di forma cilindrica, a facce piane e scalzo diritto.

Viene prodotto in pezzature tra i 4,5 e i 9 kg, con altezza dagli 8 ai 18 cm e diametro dai 20 ai 35 cm.

La buccia Ť beige, striata, mentre la pasta Ť liscia, di colore giallo paglierino e sapore leggermente piccante.

Prodotto nel comune di Montefollonico, provincia di Siena. Dopo la refrigerazione e lo stoccaggio il latte viene pastorizzato e fatto coagulare con caglio naturale di vitellino.

La cagliata, previa rottura, viene versata negli stampi, e quindi si procede allíacidificazione e allo spurgo in camera calda, poi alla salatura a secco, e infine alla stagionatura del formaggio in locale termocondizionato per circa 300 giorni, utilizzando delle griglie metalliche.

Il prodotto subisce anche un trattamento in crosta con olio di oliva.

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