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Pastorella del Cerreto di Sorano 

La pastorella del cerreto è una caciotta dalla tipica forma rotonda.

Viene prodotta con latte di pecora e di vacca.

Il colore della buccia è rosso mattone, quello dell’impasto giallo paglierino.

Ha sapore dolciastro intenso e la pasta ha consistenza burrosa e cremosa.

Il particolare colore della buccia deriva dal trattamento con polpa di pomodoro maturo. Prodotto a Sorano, Pitigliano, Castell’Azzara, Semproniano, provincia di Grosseto.

Il latte, pastorizzato a 72°C, viene versato nella caldaia e aggiunto di fermenti lattici e caglio in polvere di origine animale.

Dopo la coagulazione si procede alla rottura della pasta e alla separazione del siero. Raggiunta la compattezza necessaria, la cagliata viene messa negli stampi e sottoposta al processo di stufatura. Quindi il formaggio viene passato in salamoia e, dopo circa 8 ore, trasferito nelle celle di stagionatura.

La maturazione avviene in presenza di microflora fungina che contribuisce alla stagionatura del prodotto e conferisce le particolari caratteristiche organolettiche.

Dopo la stagionatura che dura 3 settimane ad una temperatura di circa 10-12 gradi, la parte esterna del formaggio viene trattata con polpa di pomodoro.

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