Il pecorino della Costa Apuana si presenta in forme tonde che pesano da 1 a 2,5 kg.

Ha colore bianco giallastro, sapore leggero e salmastro e profumo intenso.

Si produce lungo la Costa Apuana, nella zona litoranea della provincia di Massa-Carrara e nell’alta Versilia.

Per la produzione del pecorino della Costa Apuana si impiega esclusivamente latte di pecora Massese.

Dopo la mungitura,che viene effettuata ogni giorno, alla sera e al mattino, il latte viene raccolto in un recipiente di rame, scaldato a 30-35°C e fatto cagliare tramite l’aggiunta di caglio naturale (stomaco d’agnello essiccato) o, raramente, commerciale.

Dopo esser stata rotta con un bastone di legno, la cagliata viene scaldata a 40-45°C e quindi disposta in formelle di legno.

In seguito il pecorino viene salato, disposto su tavole di legno a sgocciolare e ad asciugare e rigirato periodicamente.

La produzione è attiva per tutto l’arco dell’anno.