Prodotto con latte di pecora.

Ha forma cilindrica tendente all'ovale con altezza di cm. 4-8 e diametro di cm. 14-20; peso kg. 0,8-1,8; crosta più o meno abbucciata a seconda della durata della stagionatura di colore giallo oppure rosso per il trattamento con olio e pomodoro; la pasta di colore tra il bianco ed il paglierino; il sapore dolce leggermente piccante.

Richiede una stagionatura da 40 a 60 giorni.

Prodotta da ottobre a luglio nella parte meridionale della provincia di Siena.

Detto anche Pecorino della Val d'Orcia.