Prodotto con latte intero di pecora in genere di razza Massese.

Ha forma cilindrica con un'altezza di cm. 7-12 ed un diametro di cm. 18-22; peso kg. 1,8-3; crosta più o meno abbucciata a secondo della stagionatura, di colore giallo carico; la pasta di colore paglierino; il sapore è dolce con una punta di piccante.

La stagionatura richiede dai 60 ai 90 giorni in ambiente ventilato. naturale.

Prodotto da febbraio ad agosto nel territorio della provincia di Lucca che comprende il medio e l'alto corso del Serchio, in pratica la Garfagnana; prodotto anche nell'area della Apuane ed in Lunigiana.