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Pecorino della Lunigiana 

Il pecorino della Lunigiana si presenta in pezzature medio piccole con forma tonda irregolare.

Ha colore bianco giallastro, sapore leggermente salato e profumo intenso.

Si produce nella Lunigiana, provincia di Massa-Carrara.

Il latte, raccolto in un recipiente, viene scaldato a 30-35°C e fatto cagliare tramite l’aggiunta di caglio naturale (stomaco d’agnello essiccato) o, raramente commerciale. Dopo la rottura con un bastone di legno, la cagliata viene scaldata nuovamente e quindi disposta in formelle di legno.

In seguito il formaggio viene salato, disposto su delle tavole di legno a sgocciolare e ad asciugare e rigirato periodicamente.

Si produce per tutto l’arco dell’anno.

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