Prodotto con latte
di pecora.
Ha forma cilindrica con altezza di cm.
8-10 e diametro di cm. 17-21; crosta pių o meno abbucciata
a seconda della durata della stagionatura di colore
giallo oppure marrone scuro o nerastro, se trattato
con morchia e cenere; la pasta č farinosa tendente al
gessato; il sapore dolce leggermente acidulo e piccante.
Richiede una stagionatura da 40 a 120
giorni.
Prodotta da novembre a luglio nella
Toscana meridionale: Amiata, Pratomagno, Colline Metallifere,
Mugello.
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