Prodotto con latte pastorizzato di pecora con aggiunta di fermenti lattici vivi. Formaggio semiduro, pastoso dal sapore leggermente piccante e deciso che si esalta con la stagionatura.

Buona da taglio è ottimo da grattugia.

Prodotto tipico tutelato da Consorzio Tutela Pecorino Toscano.

La stagionatura richiede da un minimo di quattro mesi ad un anno. Il peso è Kg. 2 - 3 circa.