Prodotto con latte
di pecora di razza Massese.
Ha un'altezza di cm. 7 ed un diametro
di cm. 20; il peso di kg. 2; la pasta č bianco latte;
il sapore č delicatissimo con profumo di prato, pių
piccante se stagionato.
La stagionatura in genere non dura pių
di 20 giorni; per il prodotto da grattugiare richiede
fino ad un anno.
Prodotto dall'autunno all'inizio estate
nella fascia litoranea della Versilia e parte dei Parchi
Migliarino-Massaciuccoli-San Rossore ed Alpi Apuane.
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