Formaggio di pura capra.

È un formaggio caprino di forma cilindrica, colore bianco, consistenza cremosa, sapore e odore marcati e persistenti.

Le pezzature si aggirano sui 300 grammi circa.

Prodotta nel provincia di Grosseto.

Le capre vengono allevate allo stato semibrado e alimentate con miscele di foraggi freschi e secchi prodotti dall’azienda.

Il latte viene pastorizzato e aggiunto di fermenti; a cagliatura avvenuta, si inocula Penicillium candidum, e quindi si pone la cagliata, previa rottura, in fascere per la formatura.

Dopo qualche giorno di asciugatura, il formaggio viene lasciato a maturare per pochi mesi.

Si produce da marzo a ottobre.