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Raviggiolo di Pecora

Il raveggiolo viene prodotto in forme di vario tipo, ma la più diffusa è tronco-conica schiacciata, simile a quella di un budino.

Ha colore bianco, consistenza molle e gelatinosa, sapore acidulo e il profumo tipico del latte.

La pezzatura è di circa 400-500 grammi.

Prodotto in tutta la Toscana.

Il latte, raccolto in appositi contenitori, viene scaldato a circa 35-38°C e addizionato di caglio naturale in polvere (lattice di fico o stomaco di agnello essiccato).

Dopo circa 40 minuti, la cagliata viene raccolta e messa in “fuscelle” di giunco.

Dopo 7-8 ore il formaggio viene salato e guarnito con foglie di felce ben lavate.

Si produce fra ottobre e maggio.

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