Il raviggiolo ha forma a tronco di cono e pezzatura di circa mezzo chilo.

Di colore bianco, ha sapore acidulo, consistenza molle e profuma di latte.

Prodotto nella provincia di Pistoia.

Il latte, viene versato nelle caldaie portato ad una temperatura di 38°C; si aggiunge quindi il caglio e, dopo circa 40 minuti, la cagliata viene raccolta e messa nelle fuscelle.

Trascorse 6-7 ore, il formaggio viene salato.

Si produce da ottobre a marzo e si consuma fresco.