La ricotta di
pecora grossetana ha colore bianco, consistenza cremosa
e quasi spugnosa, sapore dolce e delicato, forte odore
di latte.
La forma č tronco-conica, le pezzature
si aggirano sugli 1,3 kg.
Prodotta nella provincia di Grosseto.
Il siero viene riscaldato per fare affiorare
la ricotta che viene quindi raccolta e disposta in fuscelle
forate per permetterne lo sgocciolamento.
Le fuscelle vengono infine disposte
in cella frigorifera.
Si produce da novembre a giugno.
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