La ricotta di pecora toscana ha forma troncoconica, colore bianco latte, sapore dolce e delicato, consistenza cremosa e spugnosa.

Viene confezionata in vaschette di plastica con pezzature varie.

Prodotta in tutta la Toscana.

La ricotta di pecora toscana si ricava facendo bollire il siero di latte che rimane dopo la separazione della cagliata insieme al latte fresco e sale. Quando il siero raggiunge la temperatura di 90°C comincia ad affiorare in superficie l’aggregazione, che viene rivoltata delicatamente con un mestolo per farla sfogliare.

La ricotta così formata viene cimata e posta a sgocciolare in formelle, collocate a loro volta su assi di legno.

Dopo la sgocciolatura, la ricotta viene confezionata in vaschette o fuscelle.

Si produce da novembre a giugno.