Prodotto con latte pastorizzato di pecora con aggiunta di fermenti lattici vivi.

Ha il sapore pronunciato del pecorino ed un aroma delizioso.

Ottimo da fine pasto.

Vi è il tipo fresco e quello semiduro.

La stagionatura varia da un mese a cinque mesi e il suo peso varia tra Kg. 1 e 1,5 circa.