È un formaggio molle di colore giallo paglierino, sapore delicato e aroma leggermente dolce.

Viene confezionato per lo più in panetti da 250 gr.

Prodotto nell’entroterra maremmano, in particolare il comune di Sorano, provincia di Grosseto.

Al latte pastorizzato vengono aggiunti i fermenti e il caglio proveniente da ditte autorizzate. A coagulazione avvenuta, la cagliata viene rotta più volte e la pasta scende negli stampi, che, impilati uno sopra all’altro, vengono ribaltati più volte fino al raggiungimento dell’acidità ottimale.

Dopo esser stato immerso in salamoia, il formaggio viene lasciato a maturare in cella ad una temperatura di 4°C.