Prodotto con latte vaccino, metà intero e metà scremato per affioramento.

Richiede una stagionatura fino ad un anno circa.

Ha forma cilindrica con altezza di cm. 10-11 ed un diametro di cm. 30-35; il peso di kg. 7-8; la crosta è sottile ma consistente, scura; la pasta con occhiatura medio grande dal colore paglierino; il sapore caratteristico, piccante se stagionato.

Prodotto tutto l'anno in tutta l'area che circonda il Massiccio dei Lagorai, ad esclusione della Valle di Tesino.

E' uno dei formaggi a più antica tradizione del Trentino.