Prodotto con latte vaccino di due mungiture di cui una scremata per affioramento.

Richiede una stagionatura fino ad oltre 5 mesi.

Forma cilindrica con altezza di cm. 11 e diametro di cm. 30-35; peso kg. 8; crosta consistente; pasta morbida con occhiatura media colore paglierino talvolta con tonalità verdastra.

Prodotto da giugno a settembre nelle aree submontane e montane del Trentino.

Formaggio di antica tradizione.