Prodotto con siero di latte vaccino di malga.

La stagionatura è facoltativa fino a 5 mesi. Ha forma e peso variabile ed irregolare; la pasta è granulosa, da grattugia sui 2-3 mesi di età, colore scuro; sapore intenso.

Durante la lavorazione si ripone in locali per l'affumicatura.

Prodotta d'estate in Val di Sole, Val di Fassa, Fiera di Primiero.