Formaggio derivato
da latte vaccino appena munto.
Non richiede stagionatura.
Tipo di cagliata fresca e cremosa, si
ottiene dal latte scaldato a 35 gradi al quale viene
aggiunto il caglio.
L'area di produzione comprende la Valle
di Primiero, la Bassa Val Sugana, la Val di Tesino,
la zona del Massiccio del Lagorai, fino al Pinč, l'Altopiano
di Asiago e parte del Bellunese.
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