Prodotto con latte di pecora.

Forma cilindrica; altezza cm. 3-6; diametro cm. 12-20.

Crosta assente; pasta bianco paglierino.

Sapore dolce.

Non si effettua stagionatura.

Prodotto da gennaio a giugno in alcune zone dell'Appennino Toscano.

Il ravaggiolo umbro è un formaggio di latte di pecora o di capra da avvolgere in foglie di felci e consumare fresco.