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Salignon

Il Salignon, un formaggio molto piccante, originario della valle di Gressoney.

Si produce passando al setaccio della ricotta grassa impastata con sale e peperoncino in polvere che viene ridotta a palle di circa 300 grammi che vengono appese all'interno della cappa del camino per essere asciugate e quindi conservate.

In alcuni casi il Salignon viene preparato senza affumicatura per essere consumato fresco.

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