Il Salignon, è un formaggio molto piccante, originario della valle di Gressoney.

Si produce passando al setaccio della ricotta grassa impastata con sale e peperoncino in polvere che viene ridotta a palle di circa 300 grammi che vengono appese all'interno della cappa del camino per essere asciugate e quindi conservate.

In alcuni casi il Salignon viene preparato senza affumicatura per essere consumato fresco.