Prodotto con latte vaccino intero o scremato, crudo.

Dopo la coagulazione la massa viene estratta e lavorata fino ad ottenere la forma di un disco piatto, poi si taglia a pezzi e si dispone su un'asse di legno all'aperto.

Una volta diventati asciutti i pezzi, si mettono in vasi di vetro immersi in olio d'oliva.

Ha un sapore assai piccante.

Prodotto nel versante gardesano del Monte Baldo solo per autoconsumo.