Il “Moesin” è prodotto con latte vaccino intero pastorizzato, a pasta semidura ed è pronto per il consumo già dopo 20 giorni di stagionatura, conservando le sue caratteristiche organolettiche e gustative per almeno due mesi.

È dunque un formaggio tipo “latteria”, fresco, prodotto con latte di mucche che pascolano per lunghi periodi all’aperto in zone salubri, dove l’erba è ricca di fiori e di profumi.

Questo formaggio, essendo simile al tradizionale “latteria” e al “Montasio”, ha forma circolare, con altezza di 7 cm circa e il diametro di 30 cm.

Le due facce sono piane e lo scalzo, cioè la fascia che circonda la forma, è diritto e vi sono impressi il giorno e il mese in cui è stato prodotto ed il peso è mediamente attorno ai 6 kg. La crosta è molle, liscia, sottile, regolare ed elastica; la pasta di colore leggermente paglierino, compatta al taglio, con pochissime o nessuna occhiatura.