Prodotta con siero di latte.

Ha una forma cilindrica irregolare del peso di 500 gr.; non ha crosta; la pasta è di colore marrone chiara; il sapore tipico affumicato.

L'affumicatura è prodotta durante il periodo di maturazione (8-10 giorni) durante il quale le forme vengono messe in locale dove brucia legno di faggio.

Prodotta tutto l'anno nella piana del Cansiglio, comune di Tambre (BL).