E' un formaggio prodotto con latte di vacca intero pastorizzato, a pasta dura cotta.

Pronto per il consumo dopo 40 giorni di stagionatura, può essere ulteriormente stagionato fino a un massimo di 12-13 mesi.

Ha forma cilindrica, altezza cm 6- 8 circa, diametro tra 30 e 35 cm. Scalzo diritto. Forme del peso da 6-8 kg.

La crosta a 60 giorni è liscia regolare elastica, con l'invecchiamento tende ad indurire diventare secca.

La pasta nel prodotto fresco è di colore naturale leggermente paglierino, compatta con leggera occhiatura regolarmente distribuita.

Nel prodotto stagionato tende ad indurire fino a diventare di colore paglierino, friabile, con pochi e piccolissimi occhi.

Il sapore a 60 giorni è dolce e aroma caratteristico tende al saporito, aromatico e al piccante con il progredire della stagionatura.