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| ...Salato
morbido del Friuli... |
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| Origini
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| Il Salato morbido è nato a Sauris (UD)
all'inizio del 1900, e rappresenta un'evoluzione dell'antichissimo
Salato duro. Oggi viene prodotto presso alcuni caseifici della
zona pedemontana friulana che comprende la Val d'Arzino, la
Val Tramontina e il Maniaghese (PN). |
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| Caratteristiche |
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Caratteristici sono il modo e gli strumenti
per la sua preparazione, in particolare la "salina".
L'utilizzo di questo contenitore, fabbricato tradizionalmente
con doghe di larice, ha rappresentato per lungo tempo il sistema
migliore per la conservazione del formaggio.
Le forme pesano dai 2 ai 5 chili; la crosta è assente,
la pasta è tenera e morbida, con occhiatura uniforme,
di colore bianco. |
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| Gastronomia |
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| È un tipico formaggio da polenta. I
vini consigliati per l'abbinamento sono Colli Orientali del
Friuli, Refosco dal Peduncolo Rosso, Schioppettino di Prepotto,
Carso Terrano. |
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