La scamorza è un formaggio a pasta filata.
Molto conosciute ed apprezzate sono le Scamorze di montagna,
come quelle abruzzesi e soprattutto quelle molisane. In alcuni
casi si tratta di prodotti affumicati che vengono fatti maturare
per un certo tempo. Una Scamorza particolarmente rinomata è
prodotta nel Piano delle cinque miglia in provincia dell'Aquila
o a Boiano nell'Alto Molisano.
Caratteristiche
La tecnologia di lavorazione è simile
a quella del Caciocavallo sebbene cambi un poco la temperatura
di coagulazione del latte, che è più bassa, e
quella dell'acqua per la filatura, che è più alta.
Generalmente le Scamorze non vengono stagionate, ma tutt'al
più passite per 48-72 ore.
Gastronomia
I vini consigliati per l'abbinamento sono Trebbiano
d'Abruzzo, Marino e Velletri bianco per la Scamorza fresca;
Biferno Rosato e Montepulciano d'Abruzzo per quella affumicata.
