Go to Home "operagastro". Esplora l'azienda.
Prodotti e Produttori
...Scamorza Molisana ...

Origini

La scamorza è un formaggio a pasta filata. Molto conosciute ed apprezzate sono le Scamorze di montagna, come quelle abruzzesi e soprattutto quelle molisane. In alcuni casi si tratta di prodotti affumicati che vengono fatti maturare per un certo tempo. Una Scamorza particolarmente rinomata è prodotta nel Piano delle cinque miglia in provincia dell'Aquila o a Boiano nell'Alto Molisano.
Caratteristiche
La tecnologia di lavorazione è simile a quella del Caciocavallo sebbene cambi un poco la temperatura di coagulazione del latte, che è più bassa, e quella dell'acqua per la filatura, che è più alta. Generalmente le Scamorze non vengono stagionate, ma tutt'al più passite per 48-72 ore.
Gastronomia
I vini consigliati per l'abbinamento sono Trebbiano d'Abruzzo, Marino e Velletri bianco per la Scamorza fresca; Biferno Rosato e Montepulciano d'Abruzzo per quella affumicata.
Indietro
Mercaffari
Condizioni d'uso del sito
Scrivimi