Il Silter è un formaggio a pasta semicotta,
semigrasso, generalmente ottenuto miscelando il latte parzialmente
scremato delle due mungiture giornaliere.
Il latte viene riscaldato in piccole caldaie di rame. Prima
di aggiungere il caglio, il casaro vi aggiunge del sieroinnesto
naturale. E' questo il siero residuo della precedente lavorazione
del formaggio, opportunamente conservato e lasciato acidificare
spontaneamente in luogo caldo. Segue poi l'aggiunta del caglio
liquido di vitello, la rottura della cagliata con lo spino e
l'estrazione della massa caseosa. Questa viene messa in apposite
fascere sottoposta a pressione per un giorno. La salatura viene
fatta a secco o in salamoia. La successiva stagionatura avviene
in luoghi freschi e ventilati e dura in media 4-6 mesi. Le forme
sono cilindriche, con diametro di 30-40 cm e altezza di 5-8
cm
Il peso è variabile: le forme più piccole pesano
8 kg. Il sapore è dolce, aromatico e più deciso
nelle forme più invecchiate. |
