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| ...Valtellina
Casera DOP... |
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| Origini
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Le origini di questo formaggio risalgono al
XVI secolo. L'alimentazione delle bovine da cui deriva il latte
deve essere costituita prevalentemente da essenze spontanee
ed erbai, eventualmente affienati, dell'area di produzione.
Area di Produzione: Valtellina e intero territorio della provincia
di Sondrio.
La Denominazione di Origine Protetta è stata riconosciuta
il 1 luglio 1996. |
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| Caratteristiche |
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Il latte proveniente da due o più mungiture
viene parzialmente scremato per affioramento: il latte conferito
la sera viene lasciato riposare in bacinelle e successivamente
scremato, mentre quello della mattina seguente viene aggiunto
intero. La coagulazione è ottenuta con l'uso di caglio
di vitello e la cottura avviene ad una temperatura fra i 40°
e i 45°C. La maturazione dura almeno 70 giorni.
Le forme sono cilindriche, regolari, con superfici piane e con
uno scalzo diritto. Il diametro è di circa 30-45 cm.,
l'altezza di 8-10 cm. e il peso varia da 7 a 12 kg.
La pasta ha una struttura compatta e presenta una occhiatura
fine e diffusa. Al taglio il colore si presenta variabile dal
bianco al giallo paglierino, a seconda della stagionatura. Il
sapore dei Valtellina Casera é dolce, caratteristico,
con una nota di frutta secca, delicato, e diventa più
intenso con il procedere della maturazione. |
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| Gastronomia |
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| Ottimo formaggio da tavola, può essere
impiegato grattugiato come condimento dopo adeguata stagionatura. |
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