Zona di produzione: Trentino (Valsugana) e Veneto.

Si tratta di un salume fresco da consumarsi, preferibilmente, bollito o cotto ai ferri.

Nell'Ottocento, gli abitanti della Valsugana (in provincia di Trento), macellato il maiale e prodotti, con le carni nobili, i salami e le luganeghe, utilizzavano le frattaglie del maiale, mescolandole con altra carne per ottenere i "barbusti".

In genere, oggi sono composti da carne di spalla, pancetta, cuore e polmone di maiale, macinati con l'aggiunta di sale, pepe, aglio, cannella e poi insaccate in un budello, sempre di maiale.

La stagionatura, di solito, non supera gli 8-10 giorni, in luogo asciutto.