Vengono chiamati Brusti nella Val di Non (TN) e Baldonazzi nella zona di Trento.

Sono composti con il sangue del maiale, alle volte mescolato con quello di vitello, al quale viene aggiunta farina bianca, sale, pepe, latte, spezie, alle volte, noci tagliuzzate e un po' di grasso.

Si serve bollito o con polenta.