Sono prodotte nella zona di San Lorenzo in Banale, in provincia di Trento.

È un piatto tipicamente invernale dalla forte personalità: la carica aromatica è dominata dalle sensazioni affumicate, a in bocca lascia percepire una buona sensazione di carne stagionata, non coperta dalla nota acidula delle rape.

Si possono consumare dopo tre o quattro giorni di stagionatura, mentre è ancora fresca: si fanno bollire in acqua per circa venti minuti e si possono abbinare poi con patate lesse, purè, cavoli tagliati fini o polenta e crauti.

Se invece si fanno maturare per una decina di giorni, le ciuighe assumono una consistenza maggiore e si possono tranquillamente mangiare a fette, come un salame.

La storia delle ciuighe del Banale è la storia dell'estrema povertà nei secoli passati del territorio delle Giudicarie esteriori, vallata incastonata fra il lago di Garda e le Dolomiti di Brenta, e della sua zona più tipica, San Lorenzo in Banale. qui le famiglie allevavano un maiale, vendevano le parti migliori e usavano quelle meno nobili, con l'aggiunta di una parte di rape, per realizzare le ciuighe.

A distanza di 150 anni, so è conservata questa usanza ma, nella preparazione, oggi si usano anche le parti migliori del maiale (spalla, coppa, pancetta, gola) e una percentuale inferiore di rape (35-40%).

Le rape sono cotte in un grande paiolo e poi "strizzate" per togliere la maggior quantità possibile di acqua (da 100 kg di rape se ne ottengono circa 25).

Si aggiungono quindi alle carni macinate (le proporzioni sono circa 40 kg di rape ogni 60 di carne), si aromatizza l'impasto con sale fino, pepe nero e aglio tritato e si insacca in budello gentile.

Si passa quindi all'affumicatura, che dura otto giorni.

La produzione inizia a ottobre e continua fino ad aprile ed è strettamente legata alla stagionalità delle rape: oggi è molto limitata ed è mantenuta in vita da un unico produttore di San Lorenzo in Banale.

Il produttore è la Famiglia Cooperativa del luogo.

Il Presidio si propone di incrementare la produzione di ciuighe mantenendo la tecnica tradizionale e vuole creare intorno a questo salume interesse da parte della ristorazione e dei consumatori.