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...Coppa...

Si prepara utilizzando i muscoli del collo, con un processo produttivo per molti aspetti simile a quello del prosciutto crudo.

Può essere insaccata nella vescica di maiale o nell'intestino del manzo.

A Parma la si condisce con sale, pepe, aglio e vino bianco, mentre la coppa mantovana è, se possibile, ancora più semplice, essendo condita unicamente con sale e pepe.

La stagionatura avviene in locali umidi per circa sei mesi.

La forma della coppa è cilindrica, appuntita alle estremità, compatta, ma non elastica. All'interno il salume è di color rosso, con striature bianco-rosato.

È tra i salumi più nutrienti, con un profumo dolce e caratteristico, mentre il gusto è delicato e si affina man mano che procede la maturazione.

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