Si ottiene da una mistura di carni grasse e magre, insaporite con sale, vino rosso, poco zucchero, pepe e aromi.

Una volta insaccato viene sottoposto ad una lieve asciugatura, quindi stagionato per circa un mese.

La versione detta "vaniglia" ha una minore percentuale di grassi e non contiene cotenne, il che rende sufficiente una stagionatura di poco più di una settimana.

Esiste anche una versione mantovana che prevede l'aromatizzazione con la vaniglia.

Si tratta di un salume che viene consumato previa cottura in acqua.

La temperatura di servizio deve essere sempre elevata, per evitare la solidificazione delle parti grasse di cui è molto ricco.