La Culatta viene prodotta utilizzando la stessa parte della coscia da cui viene ricavato anche il culatello.

Si distingue da quest'ultimo per la lavorazione, per il trattamento e per l'aspetto.

Stagionatura di 13/15 mesi.

Nella parte anteriore della culatta viene lasciato un piccolo osso chiamato "anchetta" (come nel prosciutto) che al momento di mettere al taglio deve essere tolto con un coltello appuntito e bene affilato.

E' bene conservare la "Culatta" in frigorifero, avvolta in un canovaccio.