Si ricava del ventre del maiale ed è conosciuta anche con il nome inglese di bacon.

Non viene arrotolata ma cosparsa di spezie, erbe aromatiche, sale e pepe, quindi sottoposta ad un processo di affumicatura.

A livello artigianale questa dura alcuni giorni, utilizzando legno aromatico e mantenendo bassa la temperatura del fumo.

Al gusto risulta dolce, piacevolmente aromatica, non troppo saporita.

In cucina trova abbinamenti anche inusuali, come quelli che la vedono legata al pesce e alla frutta.