Zona di produzione: Vallagarina (Trentino).

Tipico salsicciotto ottenuto esclusivamente con carne di maiale, insaporita con varie spezie, da mangiare sia cotto in acqua che alla piastra.

E' presente in molte ricette tipiche trentine già a partire dal XIIX secolo.

La carne di maiale fresca viene preparata per la prima macinazione, macinata e aggiunta alle spezie previste, emulsionata e insaccata in budello rigorosamente naturale che conferisce al prodotto la caratteristica fragranza.

Il prodotto così ottenuto viene posto in apposito locale per l'asciugatura, quindi viene affumicato per breve tempo, utilizzando l'apposito truciolato di legni vari per conferire il gusto desiderato e poi cotto al vapore.

Per l'affumicatura vengono utilizzate delle segature particolari che conferiscono al prodotto un gusto e un colore tipici.